더덕장아찌 만드는 법

가을이 다가오면 더덕이 제철이 되죠. 더덕은 향긋한 맛과 풍부한 영양분으로 알려져 있어요. 그래서 오늘은 더덕을 활용해 맛있고 건강한 더덕장아찌를 만드는 방법을 알려드리려고 해요.

더덕 고르는 법과 손질법

먼저 더덕을 고를 때는 크기가 굵고 단단한 것을 선택하는 게 좋아요. 더덕에는 하얀 진액이 많이 나오는데, 이 진액을 줄이려면 데치는 과정이 필요해요. 데치면 껍질도 쉽게 벗겨지고 갈변 현상도 막을 수 있죠.
데친 후에는 윗부분의 뇌두를 잘라내고 칼로 돌려가며 껍질을 벗겨내면 돼요. 그리고 적당한 두께로 썰어서 홍두깨나 병으로 살짝 두들려 부드럽게 만들어 주세요.

맛있는 양념 만들기

더덕장아찌의 맛을 살리려면 양념이 중요해요. 고추장, 간장, 고추가루, 물엿, 다진 마늘을 골고루 섞어 준비해요. 마늘은 향을 해치지 않는 선에서 적당량만 넣는 게 좋아요.

더덕장아찌 만들기

준비한 양념에 손질한 더덕을 넣고 골고루 섞어주세요. 그리고 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어두면 됩니다. 하루 정도 숙성시키면 더덕장아찌가 완성돼요.

맛있게 즐기는 방법

더덕장아찌는 그냥 먹어도 정말 맛있지만, 기름에 살짝 볶아내면 더덕구이 맛이 나서 더욱 맛있어요. 삼겹살이나 고기구이 등과 함께 곁들여 먹어보세요. 또한 약간의 참기름과 식초를 넣어 무치면 새콤달콤한 맛을 낼 수 있답니다.
더덕은 인삼과 유사한 사포닌 성분이 풍부해 면역력 증진, 피로 해소 등 다양한 건강 효과가 있어요. 이렇게 집에서 직접 만든 더덕장아찌로 건강도 챙기고 맛도 즐기세요!